烤戚风蛋糕的最佳温度和时间

导读:戚风蛋糕,这是很多人都是喜欢吃的,就是这样的好吃美味。烤戚风蛋糕的最佳温度和时间?没熟怎么办能吃吗? 烤戚风蛋糕的最佳温度和时间: 不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品,...
戚风蛋糕,这是很多人都是喜欢吃的,就是这样的好吃美味。烤戚风蛋糕的最佳温度和时间?没熟怎么办能吃吗?
烤戚风蛋糕的最佳温度和时间:
不管是烤戚风蛋糕还是烤其它烘焙产品,烘焙定温的原则是:
1、小体积制品,高温短时间;
2、中体积制品,中温中时间;
3、大体积制品,低温长时间。
行话说:“三分做,七分烤”,烘烤是很多烤焙制品的最后一道工序,这道工序的成败决定了这个产品前期所有流程的工作是否有效。所以定温特别重要。所以烘焙定温要更慎重,不止是要考虑基于产品本身的定温三原则,还要烤虑烤箱的内部容积大小。
1、在25升的烤箱中,定温150℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;
2、在40升的烤箱中,则需要定温在170℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;
3、在商用一层两盘烤箱中,定温为上烤管180℃,下烤管145℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;
4、在商用一层四盘烤箱中,定温为上烤管210℃,下烤管180℃,烤45-50分钟左右,基本成熟;
5、基本上烤箱越大,为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多,定温必定需要越高。
6、同体积的戚风蛋糕,在不同容积的烤箱中,烤培成熟所需要的时间基本一致。
烤戚风蛋糕没熟怎么办能吃吗:
1、在烤炉里发现没熟。这是最好的状况,只需要加时间继续烘烤即可,必要的时候调整温度,注意观察。
2、出了烤炉发现没熟。戚风出炉都会震荡一下,“啪”的一下往操作台上一拍,这时候就不能回炉再进行烘烤了,只能考虑降级使用,看看熟了的部分有没有另作他用的可能,很多蛋糕店会将这样的报废产品拿切条,烤干,然后作为手工饼干售卖。
3、纠偏。这个是个重点,即便失败了,没办法了,也不应该气馁。应该做的,是去分析原因,看看是为什么没有烤熟,总结失败教训,采取必要措施,对以后避免这类失败是很有用的。
不熟表现为有流动的液体,这时候肯定是不能吃的,容易拉肚子。如果感觉戚风蛋糕分层,中间是半透明的固体其实是已经熟了,不过可能是你没严格按照配方的分量放原料,特别是液体类的(鸡蛋、牛奶),或者打发蛋白没到硬性发泡,或者搅拌蛋糕糊时候划圈导致严重消泡。这种情况是可以吃的,不过就是口感不太好而已。
好了,关于烤戚风蛋糕做法及没熟解决办法的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。

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