虾饺皇怎么做好吃

导读:虾饺皇是来自广东的传统美食,也是不少人都比较喜欢吃的额,那么虾饺皇怎么做好吃?和虾饺的区别? 虾饺皇怎么做好吃 : 主料:澄面200g、玉米淀粉70g、猪油20g、虾仁300g、冬笋150g、...
虾饺皇是来自广东的传统美食,也是不少人都比较喜欢吃的额,那么虾饺皇怎么做好吃?和虾饺的区别?
虾饺皇怎么做好吃 :
主料:澄面200g、玉米淀粉70g、猪油20g、虾仁300g、冬笋150g、五花肉100g
辅料:油1勺、盐2小勺、白胡椒粉1小勺
1.冬笋切片
2.用开水焯一下冬笋
3.将冬笋切丁,2/3的虾仁、去皮五花肉剁成肉泥,加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油,拌匀。留下几只完整的虾仁。
4.澄面和玉米淀粉混合好。
5.一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状,将面烫熟,一定要让每一处的面都被开水烫到,但水又不能太多。然后先别着急和面,盖上砧板或盖子放凉。
6.等面凉至不烫手后,加入少许猪油和一小勺盐(不知道植物油行不行,如果要尝试,也要放无色无味的植物油,否则会影响面的颜色)。猪油能保证澄面有润滑感,而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。
7.将面团分成两份,余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住,否则澄面很容易干掉的。搓成长条状,切出剂子。
8.平常咱擀饺子的面皮时都会在砧板上撒一层面,但是擀虾饺的面皮一定不能撒面哟!擀第一个皮时我不知道,撒了一层澄粉,然后就悲剧了……皮迅速干掉,开裂,没法用了。澄面和成的面皮真心难擀,延展性不好,所以擀好后也不要试图用手去撑大,容易破。形状圆不圆其实不重要,不破能包就行~
9.放上一层肉馅,如果面皮比较大,还可以放上一整只完整的虾(我是面皮擀得小的就只放剁好的馅,大的就多放一只整虾,放整虾的会难包一些)。
10.虾饺的标志是有一个圆鼓鼓的肚子,所以不能采用北方包饺子——先把饺子皮合上再捏褶子——的传统手法来包。需要将1/3至1/2的面皮像包包子一样捏出褶子,再将另外一半合上。(又忘了拍放一整只虾仁的饺子了……)
11.看,小肚子是不是鼓起来了
12.大蒸锅注入水烧开,放入竹蒸笼,铺上湿过水的蒸笼布,放入包好的虾饺
13.盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可,最多也不要超过八分钟,蒸的时间长了皮会爆裂。
14.蒸好的虾饺不要着急拿出来——刚蒸好的虾饺没有定型,会沾在布上,而且容易破。等稍微凉了定型后就可以拿出来了。
15.切开一个看看,饱满的肉馅是不是很诱人呀
小贴士
1. 澄面是一种无筋的面粉,主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小,而且特别容易干,不好包,所以要加一些玉米淀粉。
2. 面皮里已经放了油,不会粘在砧板上,所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干,会裂开,没法包了。
3. 蒸的时候不要太长,时间长了会裂开。
4. 擀一张面皮就包一个虾饺,剩下的面要用湿布盖着。
虾饺皇和虾饺的区别:
没区别,只是叫法不一样!虾饺皇是广东具代表性的汉族传统名点,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。
虾饺皇的虾大很多,而且相对比起来鲜味更重。
好了,小伙伴们你们都了解清楚了吧,知道虾饺皇怎么做好吃了吧。

全球艺术网提示:本页面内容及观点仅供传递信息用,不构成任何投资或具体行为建议,本网站对所引用信息的准确性和完整性不作任何保证。

关键词:
分享:
上一篇:虾饺用什么虾好吃 下一篇:烤戚风蛋糕的最佳温度和时间

资讯

发表评论